रक्त शर्करा 101

मार्केटिंग ट्रिक्स जो कार्ब काउंटिंग को कठिन बनाती हैं: नेट कार्ब्स, शुगर अल्कोहल, आदि।

जो लोग अपने कार्ब्स में कटौती करने की कोशिश कर रहे हैं, उन्हें यह निर्धारित करने में कठिन समय हो सकता है कि उनके द्वारा खरीदे जाने वाले खाद्य पदार्थों में वास्तव में कितने ग्राम कार्ब्स हैं। अमेरिका में हर दवा की दुकान और सुपरमार्केट स्नैक उत्पादों से भरे हुए हैं जो मधुमेह वाले लोगों के लिए या वजन घटाने के लिए कम कार्ब आहार खाने वालों के लिए एकदम सही होने का दावा करते हैं।

अक्सर पैकेज के सामने यह दावा किया जाएगा कि यह "लो कार्ब" उत्पाद 2 या 3 "प्रभावी" ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है जबकि पैकेज के पीछे पोषण पैनल - पैकेज का एकमात्र हिस्सा जिसे एफडीए नियंत्रित करता है - सूचियां बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट और/या चीनी सामग्री।

यदि ये गायब हो जाना आपको संदेहास्पद बनाता है, तो आप उन उत्पादों को खरीदना पसंद कर सकते हैं जो उनके पोषण संबंधी सूचना पैनल में केवल एक ग्राम या दो कार्ब्स सूचीबद्ध करते हैं। लेकिन उनकी सामग्री सूची पर एक नज़र यह दिखा सकती है कि माल्टिटोल, ग्लिसरीन या पॉलीडेक्सट्रोज जैसे रहस्यमय पदार्थ भी इन सलाखों के प्रमुख तत्व हैं - और ये वही पदार्थ हैं जो बार के लेबल पर रिपोर्ट किए गए हैं जो केवल "3 ग्राम" की आपूर्ति करने का दावा करते हैं। पैकेज के मोर्चे पर "नेट कार्ब्स का" और उनके पोषण संबंधी सूचना पैनल में २०-कुछ ग्राम कार्ब्स की सूची बनाएं।

भ्रामक लेबल उन लोगों को चकमा देते हैं जो अभी कार्ब्स में कटौती करना शुरू कर रहे हैं

इनमें से अधिकांश "लो कार्ब" उत्पादों को "शर्करा अल्कोहल" नामक पदार्थों से मीठा किया जाता है, जिसे एफडीए निर्माताओं को "चीनी मुक्त" के रूप में वर्णित करने की अनुमति देता है। आप अपने सुपरमार्केट में पाए जाने वाले लगभग हर उत्पाद में ये रसायन मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयुक्त पाएंगे। सबसे आम हैं माल्टिटोल, लैसिटोल और सोर्बिटोल। नाम के बावजूद, ये शर्करा या अल्कोहल नहीं हैं। वे हाइड्रोजनीकृत स्टार्च अणु हैं जो अनाज प्रसंस्करण के उपोत्पाद हैं।

इन चीनी अल्कोहल का निर्माण तीन बड़ी कृषि व्यवसाय कंपनियों द्वारा किया जाता है: SPI Polyols, Roquette America, Inc. और Archer Daniels Midland, वही कंपनियां जिन्होंने दुनिया को उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप से संतृप्त किया है। ये विशाल मकई-उत्पादक कंपनियां हाइड्रोजनीकृत मकई स्टार्च अणुओं का उत्पादन करती हैं, जो अधिशेष मकई से मुनाफा कमाने का एक और तरीका है।

एफडीए की मंजूरी और रैपर के दावों के बावजूद, इन चीनी अल्कोहल को चयापचय किया जाता है। एक चीनी शराब का प्रत्येक ग्राम 1 से कम से लेकर 3 कैलोरी तक कहीं भी बदल जाता है। एरिथ्रिटोल, जो महंगा है और "मधुमेह" या "कम कार्ब" स्नैक फूड में लगभग कभी नहीं पाया जाता है, सबसे कम में आता है, प्रति ग्राम एक कैलोरी से कम - टेबल चीनी के एक चम्मच में एक चौथाई से भी कम कार्बोस देता है। माल्टिटोल - सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली चीनी शराब - सबसे अधिक कार्ब्स प्रदान करती है - प्रति ग्राम -3 कैलोरी। जो आपको नियमित चीनी और स्टार्च में मिलने वाली 4 कैलोरी से केवल एक ग्राम कम है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि इन चीनी अल्कोहल को कार्बोहाइड्रेट के रूप में मेटाबोलाइज़ किया जा सकता है, इसलिए अमेरिकी कानून के अनुसार उन्हें पोषण संबंधी लेबल पर कार्बोहाइड्रेट के रूप में रिपोर्ट किया जाना चाहिए और उनकी कैलोरी को कैलोरी काउंट में क्यों शामिल किया जाता है।

कैसे अटकिन्स न्यूट्रिशनल्स ने कम कार्ब डाइटर्स को धोखा दिया

2003 में वापस एफडीए ने कंपनी के एडवांटेज बार्स के पोषण पैनल से 20+ ग्राम ग्लिसरीन (जो कम कार्ब आहार खाने वाले लोगों के लिए कार्बोहाइड्रेट के रूप में चयापचय करता है) को छोड़ने के लिए एटकिंस न्यूट्रीशनल्स पर जुर्माना लगाया। कंपनी को जो समझौता करना पड़ा वह कलाई पर एक तमाचा था। मुकदमे के निपटारे के बाद एटकिन्स न्यूट्रिशनल्स ने "नेट कार्ब्स" पदनाम का आविष्कार किया, जिसे तब से अपने "लो कार्ब" उत्पाद रैपर के सामने रखा गया है - लेकिन यह पोषण लेबल पर वास्तविक कार्ब गिनती का खुलासा करता है उत्पाद। बार अभी भी पैकेज के मोर्चे पर 3 ग्राम कार्ब्स (बड़े अक्षरों में) होने का दावा करते हैं, हालांकि पीछे 23 ग्राम कार्ब्स की सूची है - वास्तविक कार्ब सामग्री।

यह चाल इतनी सफल रही है, कंपनी ने इस वाक्यांश और एटकिंस "ए" के उपयोग को अन्य कंपनियों को लाइसेंस देना जारी रखा ताकि वे भी अपने खाद्य पदार्थों की कार्ब सामग्री के बारे में ग्राहकों को भ्रमित करना जारी रख सकें। एटकिंस इससे दूर हो जाते हैं क्योंकि वे इन लेबल के पीछे छोटे प्रिंट को शामिल करते हैं, बताते हैं कि फाइबर और चीनी अल्कोहल का "रक्त शर्करा पर नगण्य प्रभाव" होता है। यह, वे सुझाव देते हैं, इसका मतलब है कि आप उन्हें अनदेखा कर सकते हैं और जादुई रूप से उन खाद्य पदार्थों को परिवर्तित कर सकते हैं जिनमें 23 ग्राम कार्ब्स हैं - और संबंधित कैलोरी - आहार के अनुकूल 3 ग्राम वाले खाद्य पदार्थों में।

अगर यह सच था कि ये खाद्य पदार्थ - जिनमें से अधिकांश कुकी और कैंडी बार विकल्प हैं - ने रक्त शर्करा नहीं बढ़ाया, तो यह उन्हें मधुमेह वाले लोगों और कम कार्ब आहार पर अन्य लोगों के लिए आदर्श बना देगा।

हालाँकि, यह शायद ही कभी सच होता है। कुछ भाग्यशाली लोग इन लो कार्ब ट्रीट को खा सकते हैं और फिर भी लो कार्ब डाइट पर अपना वजन कम कर सकते हैं। लेकिन वे ऐसे लोग होते हैं जो बहुत मोटे होते हैं, जो बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट सेवन के साथ "कम कार्ब" आहार खाने से अपना वजन कम कर सकते हैं, क्योंकि रक्त शर्करा की वृद्धि के बिना आप कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को सहन कर सकते हैं, यह आपके शरीर के आकार पर निर्भर करता है। लेकिन पिछले दशकों में सैकड़ों लोग जिन्होंने alt.support.diet.low-carb समाचार समूह और अन्य लोकप्रिय ऑनलाइन कम कार्ब मंचों से यह पूछने के लिए रोका कि उनका वजन कम करना ठंड क्यों बंद हो गया है, ने सीखा है कि यह इन चीनी में उनका भोग है शराब से लदी कम कार्ब जंक फूड जो उनके दीर्घकालिक स्टालों का कारण बने हैं।

अधिकांश शुगर अल्कोहल सभी के लिए ब्लड शुगर बढ़ाते हैं लेकिन पूरी तरह से सामान्य ब्लड शुगर वाले लोगों के लिए

सभी चीनी अल्कोहल एरिथ्रिटोल को बचाते हैं, और विशेष रूप से माल्टिटोल, सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली चीनी शराब, रक्त शर्करा पर बहुत महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकती है। यह अटकलें नहीं हैं। यह एक तथ्य है। ये इंजीनियर स्टार्च टेबल शुगर और कॉर्न सिरप की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पचते हैं, लेकिन 2 से 4 घंटे की अवधि में वे पचा सकते हैं। मधुमेह वाले बहुत से लोग, जो रक्त शर्करा मीटर के साथ अपने रक्त शर्करा में किसी भी वृद्धि को ट्रैक करते हैं, पाते हैं कि ये उत्पाद उनके रक्त शर्करा में उल्लेखनीय वृद्धि का कारण बनते हैं, लेबल के दावों के विपरीत।

मैं उनमें से एक हूं। जब मैं एक माल्टिटोल-मीठा रसेल स्टोवर "नो शुगर" कैंडी खाता हूं तो मेरा ब्लड शुगर लगभग उतना ही बढ़ जाता है, जितना कि अगर मैं एक ही आकार का एक नियमित रसेल स्टोवर कैंडी खाता हूं। फर्क सिर्फ इतना है कि जब मैं नियमित कैंडी खाता हूं तो एक घंटे की तुलना में "नो शुगर" कैंडी खाने पर ब्लड शुगर बढ़ने में दो घंटे लगते हैं। "लेबलिंग में सच्चाई" के लिए बहुत कुछ।

मैं अकेला व्यक्ति नहीं हूं जिसने इसे सच पाया है। फ्रैन मैकुलॉ ने अपनी पुस्तक लिविंग लो कार्ब में ग्लिसरीन युक्त एटकिंस बार खाने के बाद मधुमेह रोगियों द्वारा रिपोर्ट किए गए उच्च रक्त शर्करा के स्पाइक्स के बारे में पाठकों को चेतावनी दी है।

कैनेडियन जर्नल ऑफ डायबिटीज द्वारा प्रकाशित एक व्यापक समीक्षा वैज्ञानिक अनुसंधान का एक बहुत अच्छा अवलोकन देती है कि चीनी अल्कोहल सामान्य लोगों और मधुमेह वाले लोगों दोनों को कैसे प्रभावित करता है।

चीनी शराब और मधुमेह: एक समीक्षा।

खोज पर ध्यान दें, पृष्ठ 5 पर, उस शोध से पता चलता है कि माल्टिटोल के साथ मीठे चॉकलेट बार ने सामान्य लोगों के रक्त शर्करा को उतना ही ऊंचा कर दिया जितना कि चॉकलेट बार सुक्रोज के साथ मीठा हुआ - टेबल चीनी।

मधुमेह वाले कुछ लोग हैं जो रिपोर्ट करते हैं कि जब वे इन चीनी अल्कोहल युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं तो उन्हें रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं दिखाई देती है। आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि उनके पास इन चीनी अल्कोहल के धीमे पाचन से उत्पादित ग्लूकोज को हटाने में सक्षम होने के लिए पर्याप्त दूसरे चरण का इंसुलिन उत्पादन बचा होता है। जैसे-जैसे साल बीतते हैं, अगर उनका ब्लड शुगर इतना अधिक रहता है कि उनकी बीटा कोशिकाओं को और नुकसान पहुंचा सकता है, तो वे खपत के 2-4 घंटे की खिड़की पर स्पाइक्स देखना शुरू कर सकते हैं।

तो, स्पष्ट रूप से ये उत्पाद सभी को समान रूप से प्रभावित नहीं करते हैं। कुछ लोगों के लिए वे एक देवता हैं। दूसरों के लिए, वे "एक बॉक्स में स्टाल" बन जाते हैं।

चीनी शराब केवल कुछ लोगों को ही क्यों प्रभावित करती है?

चूंकि ऐसा लगता है कि आबादी का केवल एक सबसेट चीनी अल्कोहल को चीनी के रूप में चयापचय करता है, यह बहुत संभव है कि कुछ लोगों में उन्हें पचाने और उन्हें रक्त शर्करा में बदलने के लिए आवश्यक एंजाइम (ओं) की कमी हो। चूंकि उन लोगों के शरीर इन शर्करा अल्कोहल को ग्लूकोज में नहीं बदल सकते हैं, इसलिए उन्हें खाने पर रक्त शर्करा में वृद्धि का अनुभव नहीं होता है।

इस विचार को कुछ समर्थन देना तथ्य यह है कि कुछ लोग जो रिपोर्ट करते हैं कि जब उन्होंने चीनी शराब के साथ एक उत्पाद खाया तो उन्हें रक्त शर्करा में वृद्धि का अनुभव नहीं हुआ, उन्होंने कहा कि उन्हें बाद में तीव्र दस्त या गैस का अनुभव हुआ। यह तब होता है जब स्टार्च बिना पचे पेट के निचले हिस्से में चले जाते हैं, जहां वे बैक्टीरिया (गैस पैदा करने वाले) द्वारा किण्वित हो सकते हैं या कोलन (दस्त के कारण) की कोशिकाओं से पानी चूस सकते हैं।

हममें से बहुत से लोग जिन्हें ब्लड शुगर बढ़ जाता है, उन्हें इस दस्त का अनुभव नहीं होता है। हमारे पाचन एंजाइम इन हाइड्रोजनीकृत स्टार्च को ग्लूकोज में तोड़ने में सक्षम प्रतीत होते हैं - हालांकि समय अंतराल को देखते हुए, यह धीरे-धीरे होता है।

मधुमेह विशेषज्ञ डेविड मेंडोसा ने http://www.mendosa.com/netcarbs.htm पर एक बहुत ही रोचक वेब पेज लिखा है जो बताता है कि "अगर चीनी अल्कोहल का हमारे रक्त ग्लूकोज पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता, तो उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स शून्य होता।

दिसंबर 2003 में जेफ्री लिव्से की चीनी अल्कोहल की अद्भुत समीक्षा के प्रकाशन के साथ, अब हम उनके बारे में पहले से कहीं अधिक जानते हैं। मेंडोसा लेख का हवाला देते हुए कहते हैं, "पॉलीओल्स की चीनी प्रतिकृति के रूप में स्वास्थ्य क्षमता, पोषण अनुसंधान समीक्षा 2003 में कम ग्लाइसेमिक गुणों पर जोर देने के साथ; 16: 163-91।

मेंडोसा ने आगे कहा,

लिव्से के शोध के अनुसार, केवल दो चीनी अल्कोहल में शून्य का जीआई होता है। ये मैनिटोल और एरिथ्रिटोल हैं। कई अन्य में बहुत कम जीआई होता है, लेकिन दो माल्टिटोल सिरप का जीआई 50 ​​से अधिक होता है। यह स्पेगेटी, संतरे का रस या गाजर की तुलना में अधिक जीआई मान है।

ग्लिसरीन के बारे में क्या?

ग्लिसरीन एक और मीठा योजक है जिसे निर्माता कम कार्ब बार में जोड़ते हैं। यहां फिर से, आप पाएंगे कि, क्योंकि निर्माता दावा करते हैं कि ग्लिसरीन रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाता है, वे इसे लेबल जानकारी के कार्ब अनुभाग में छोड़ देते हैं या, यदि वे इसे सूचीबद्ध करते हैं, तो वे इसे आहार-गणना की संख्या में शामिल नहीं करते हैं " प्रभाव" कार्ब्स। (ग्लिसरीन को कभी-कभी ग्लिसरीन लिखा जाता है और ग्लिसरॉल का दूसरा नाम है।)

जैसा कि ली रॉजर्स, जो वर्षों से alt.support.diet.low-carb न्यूज़ग्रुप और लो कार्ब रिट्रीट वेब साइट के मालिक के रूप में एक बहुत ही सराहनीय भागीदार थे, ने समझाया कि यह केवल सच है कि ग्लिसरीन रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाता है जब लोग कम कार्बिंग नहीं हैं। रोजर्स ने अपनी साइट पर कहा:

1. जब लीवर ग्लाइकोजन भर जाता है, तो ग्लिसरॉल वसा में बदल जाता है।

2. जब लीवर ग्लाइकोजन खाली होता है, तो ग्लिसरॉल ग्लूकोज में बदल जाता है।

3. और कभी-कभी बिना कुछ किए ही ठीक हो जाता है

संक्षेप में, यदि आप बहुत कम कार्ब आहार खा रहे हैं जो आपको कीटोजेनिक अवस्था में डाल देता है (ग्लाइकोजन के अपने जिगर को खाली कर देता है, जिस रूप में शरीर ग्लूकोज को स्टोर करता है) ग्लिसरीन के रक्त शर्करा में बदलने की संभावना है, और फिर, निश्चित रूप से , यह आपके रक्त शर्करा को बढ़ाता है और यह आवश्यक है कि आप इसे वापस नीचे लाने के लिए इंसुलिन प्रदान करें।

"प्रतिरोधी स्टार्च" एक और भ्रामक लेबल वाली सामग्री

अपने कार्ब्स देखने वाले लोगों के लिए आदर्श के रूप में विपणन किए गए कई उत्पादों में उनकी सामग्री की सूची में तथाकथित प्रतिरोधी स्टार्च शामिल हैं। इन दोनों को पैकेज के मोर्चे पर सूचीबद्ध "नेट कार्ब्स" से काट दिया जाता है। ड्रीमफील्ड्स पास्ता कंपनी एक दशक के लिए "लो कार्ब" पास्ता बेचने से दूर हो गई, इस दावे का उपयोग करते हुए कि पोषण संबंधी सूचना पैनल पर सूचीबद्ध 50 ग्राम कार्ब्स इतने जादुई थे कि उन्हें पूरी तरह से अनदेखा किया जा सकता था। इसने बहुत कम कार्ब डाइटर्स को बनाया और मधुमेह वाले लोग अपने जादुई "लो कार्ब" पास्ता के लिए दो या तीन गुना ज्यादा भुगतान करते हैं जितना कि वे नियमित पास्ता के लिए करते हैं।

लेकिन वास्तव में, ड्रीमफील्ड्स पास्ता में 50 ग्राम स्टार्च समय के साथ टूट गया और जब उन्होंने किया, तो उन्होंने रक्त शर्करा बढ़ाया। ड्रीमफील्ड्स का रक्त शर्करा पर नियमित पास्ता के समान प्रभाव था जो बहुत धीरे-धीरे पचता है, लेकिन अंततः पूरी तरह से पचता है - शुद्ध ग्लूकोज में।

हालांकि उन्होंने एक दशक के लिए जबरदस्त मुनाफा कमाया, अंततः ड्रीमफील्ड्स कंपनी को $7.9 मिलियन डॉलर का भुगतान करना पड़ा जब उन्होंने इस धोखे के आधार पर एक क्लास एक्शन सूट खो दिया। उत्पाद अब "प्रभावी कार्बोहाइड्रेट" की एक छोटी मात्रा को शामिल करने का दावा नहीं करते हैं। अदालत में यह कैसे दिखाया जा सकता है कि उत्पाद कितना भ्रामक था, इसका विवरण यहां पाया जा सकता है।

फाइबर के बारे में क्या?

शायद नए "नेट कार्ब्स" पदनाम का सबसे भ्रमित करने वाला हिस्सा यह है कि यह एक ही श्रेणी में चीनी अल्कोहल, प्रतिरोधी स्टार्च और फाइबर को जोड़ता है। यह दुर्भाग्यपूर्ण है क्योंकि आहार फाइबर, इन अन्य अवयवों के विपरीत, महत्वपूर्ण मात्रा में कैलोरी में चयापचय नहीं होता है और रक्त शर्करा में नहीं बदलता है। इसलिए इसे भोजन की कुल कार्ब गणना से सुरक्षित रूप से काटा जा सकता है।

लेकिन यहां भी काफी सावधानी बरतने की जरूरत है। ऐसा इसलिए है क्योंकि संयुक्त राज्य के बाहर लेबलिंग कानून अक्सर फाइबर को अलग तरह से मानते हैं। कई यूरोपीय देशों में, लेबल की कुल कार्ब गणना से पहले ही फाइबर काट लिया जाता है। उदाहरण के लिए, आयातित स्कैंडिनेवियाई चोकर पटाखे जिनमें 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3 ग्राम फाइबर होता है, उनमें शून्य ग्राम कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। यदि वे यूएस लेबलिंग सम्मेलनों का पालन करते हैं, तो उनके लेबल में 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3 ग्राम फाइबर दिखाई देंगे, क्योंकि यूरोपीय लेबल पहले ही कुल से फाइबर काट चुके हैं। यह कई आयातित चॉकलेट के बारे में भी सच है।

इसे और अधिक भ्रमित करने के लिए, अमेरिकी लेबलों की बढ़ती संख्या भी कुल संख्या से फाइबर को भी घटा देती है। कई पागल ऐसा करते हैं, लेकिन प्रीमियम चॉकलेट करते हैं। उदाहरण के लिए, इस तथ्य के बावजूद कि अखरोट के लिए अधिकांश लेबल आमतौर पर "3 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम फाइबर" सूचीबद्ध करते हैं, अखरोट शून्य कार्ब उपचार नहीं हैं! इनमें प्रति औंस लगभग 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

2008 में सुपरमार्केट लेबल के एक संक्षिप्त स्कैन से पता चला कि पहले से ही काटे गए फाइबर के साथ कुल कार्बोहाइड्रेट को सूचीबद्ध करने की आदत कई आम खाद्य पदार्थों में फैल गई थी। मैंने इसे डिब्बाबंद स्क्वैश और बीन्स के लेबल पर सही पाया, जो शायद ही प्रीमियम यूरोपीय आयात हैं!

कैसे पता लगाएं कि फाइबर और/या अन्य पदार्थ पहले से ही एक लेबल पर काटे गए हैं

यदि आपको इस बारे में कोई संदेह है कि भोजन में फाइबर या अन्य तत्व आपके आहार में महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट का योगदान करते हैं, तो इसका एक सरल उपाय यह है। "हिडन कार्ब कैलकुलेटर" का उपयोग करें।

वेब पर कई ऐसे फ्रीवेयर हैं जिन्हें आप अपने कंप्यूटर पर डाउनलोड कर सकते हैं। यहाँ एक है:

लो कार्ब डाइट टूल्स - हिडन कार्ब्स कैलकुलेटर

अपने लेबल से "कुल कार्बोहाइड्रेट" गिनती में प्लग करें और यदि वास्तविक कार्ब गिनती बताई गई गिनती से अधिक है और फाइबर कुल से मेल खाती है, तो पहले से ही काटे गए कार्ब्स के लेबल को मान लें।

नेट कार्ब्स और रेस्तरां भोजन

जहां "नेट कार्ब" पदनाम वास्तव में खतरनाक हो जाता है, वह रेस्तरां में होता है क्योंकि नए "लो कार्ब" रेस्तरां मेनू आपको संपूर्ण पोषण संबंधी डेटा या किसी आइटम के अवयवों का कोई संकेत नहीं देते हैं, केवल "नेट कार्ब" की गिनती होती है।

तो आप सभी जानते हैं कि "शुगर फ्री" "3 ग्राम नेट कार्ब्स" चीज़ केक में 40 ग्राम माल्टिटोल हो सकता है, जो कि 30 ग्राम चीनी के बराबर होता है।

न ही आप ऐसे भोजन के बीच अंतर कर सकते हैं जिसमें 10 ग्राम फाइबर होता है और जिसमें 10 ग्राम लैक्टोल होता है, चीनी शराब कई आहारकर्ताओं ने पाया है कि गहरा दस्त होता है।

आप सभी जानते हैं कि जब आप देखते हैं कि "नेट कार्ब्स" पदनाम यह है कि आप जिस भोजन को खाने वाले हैं, उसकी कार्ब काउंट रेस्तरां की रिपोर्ट की तुलना में बहुत अधिक है, क्या यह आपको सही, पोषण संबंधी लेबल कार्ब काउंट दे रहा है। आप उम्मीद कर सकते हैं कि अतिरिक्त कार्ब्स फाइबर हैं, लेकिन आप बहुत गलत हो सकते हैं।

रेस्तरां कार्ब काउंट के साथ एक और समस्या यह है कि वे यह नहीं बताते हैं कि किस हिस्से का आकार कार्ब की गिनती पर आधारित है। ऐसे मामलों में जहां मैं वेब पर चेन रेस्तरां के भोजन को देखने में सक्षम हूं, यदि दिया गया है, तो भाग के आकार अक्सर रेस्तरां में प्राप्त होने वाले वास्तविक आकार के हिस्से से भिन्न होते हैं। जब कार्ब की गिनती 3 औंस की सेवा पर लागू होती है, लेकिन आपकी प्लेट रसोई से 9 औंस लेकर आती है, तो गिनती व्यर्थ है।

गोलाई द्वारा कार्ब्स को छुपाना

कभी-कभी निर्माता बहुत छोटे हिस्से के आकार का हवाला देकर कार्ब्स को छिपाते हैं क्योंकि लेबलिंग कानून उन्हें गोल करने की अनुमति देता है। यह ट्रांस वसा के साथ भी बहुत आम है, यही कारण है कि आप बहुत सारे लेबल देखते हैं जहां सूचीबद्ध ट्रांस वसा की मात्रा "0" है, लेकिन घटक सूचियों में हाइड्रोजनीकृत तेल होते हैं - एक निश्चित संकेत है कि भोजन में ट्रांस वसा होता है।

राउंडिंग के साथ, कंपनी 0 ग्राम किसी भी चीज़ का दावा कर सकती है जहाँ 1 पूर्ण ग्राम से कम हो।

यह वास्तव में आपको चोट पहुँचा सकता है। उदाहरण के लिए, एक कप हल्की क्रीम में 7 ग्राम कार्ब्स होते हैं, हालांकि लेबल एक बड़े चम्मच हिस्से के आकार के आधार पर 0 ग्राम कह सकता है। पाउडर कृत्रिम मिठास में प्रति चम्मच लगभग आधा ग्राम चीनी होती है क्योंकि वे माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग करते हैं, ग्लूकोज का एक रूप, उन्हें पाउडर बनाने के लिए। यदि आप एक कप स्प्लेंडा पाउडर के साथ पकाते हैं तो आपको लगभग 24 ग्राम कार्बोहाइड्रेट मिलेगा, जो कि आपको छह चम्मच चीनी में मिलेगा।

जब तक आपका नया आहार स्थापित नहीं हो जाता, तब तक सभी संसाधित "लो कार्ब" जंक फ़ूड से बचें

यदि आप अभी कम कार्बिंग शुरू कर रहे हैं, तो आपको किसी भी कथित "लो कार्ब" उत्पाद का इलाज करना चाहिए जो कुल कार्ब्स के बजाय शुद्ध कार्ब्स का हवाला देता है। यदि आप उन लोगों में से हैं जो चीनी अल्कोहल का चयापचय करते हैं, तो ये "कम प्रभाव वाले कार्ब्स" नियमित, पुराने, उच्च-प्रभाव वाले ग्लूकोज में बदल जाएंगे, और प्रत्येक दिन इनमें से एक-दो उपचार खाने से आपके कम कार्ब आहार को आसानी से हटा दिया जा सकता है। आपके सेवन के लिए 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

इसलिए आप अपने आहार के पहले कुछ हफ्तों के दौरान इनमें से कोई भी संदिग्ध खाद्य पदार्थ खाए बिना अपने कार्ब्स को काटने की कोशिश करना बुद्धिमानी हो सकती है। ऐसा तब तक करें जब तक आप इस बात के अभ्यस्त न हो जाएं कि आपका शरीर कैसा महसूस करता है जब आपका रक्त शर्करा वास्तव में कम कार्ब आहार पर स्थिर हो जाता है।

यदि आप इन पहले कुछ हफ्तों के दौरान एक मीठा इलाज चाहते हैं, तो यहां दिए गए लिंक का पालन करके वास्तव में कम कार्ब उपचार और स्नैक्स में से एक को आजमाएं। ऐसा तब तक करें जब तक कि आप अपने शरीर को कार्बोहाइड्रेट पर वापस कटौती करने जैसा महसूस न कर लें।

एक बार जब आप खाने के तरीके से सहज हो जाते हैं जो आपके रक्त शर्करा को कम करता है और आपके भोजन की खपत को सीमित करना आसान बनाता है (यदि आप वजन घटाने के लिए परहेज़ कर रहे हैं), तो आप इन वाणिज्यिक "कम कार्ब" उत्पादों का परीक्षण करके देख सकते हैं कि वे क्या प्रभाव डालते हैं आप पर है। यदि आप स्वास्थ्य रक्त शर्करा बनाए रखते हैं और/या उन्हें शुरू करने के बाद भी वजन कम करते रहते हैं, तो आप आराम कर सकते हैं। आप भाग्यशाली लोगों में से एक हैं, जो वास्तव में, उन्हें "कम प्रभाव" वाले कार्ब्स के रूप में मान सकते हैं। यदि आप नहीं करते हैं, तो ठीक है, आपके लिए कोई निःशुल्क लंच नहीं है। अपना सही मायने में लो-इन-कार्ब ट्रीट बनाना जारी रखें - आपका ब्लड शुगर और बॉडी फैट आपको धन्यवाद देगा।

शर्मनाक "मधुमेह" और "चीनी मुक्त" खाद्य पदार्थ जो मधुमेह के साथ अनजान लोगों को नुकसान पहुंचाते हैं

यदि आप मधुमेह रोगी हैं, तो आपके सामने एक अंतिम संकट है। दवा भंडार और सुपरमार्केट कुकीज़, कैंडीज और पेस्ट्री से भरे हुए हैं जिन्हें "चीनी मुक्त" के रूप में विपणन किया जाता है और मधुमेह वाले लोगों के लिए आदर्श होता है। जो लोग आपसे प्यार करते हैं और आपको एक विशेष दावत देना चाहते हैं, वे इन उत्पादों की बढ़ी हुई कीमतों का भुगतान कर सकते हैं और उन्हें उपहार के रूप में आपके सामने पेश कर सकते हैं।

इन उत्पादों को ऊपर वर्णित चीनी अल्कोहल के साथ मीठा किया जाता है, जिसका अर्थ यह हो सकता है कि उनमें अधिक मात्रा में आपको रनों का एक बड़ा मामला मिल सकता है, लेकिन यह केवल शुरुआत है जो उन्हें कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए जहरीला "उपचार" बनाती है। रक्त शर्करा। ऐसा इसलिए है क्योंकि इन उत्पादों में टेबल शुगर नहीं होता है, जैसा कि विज्ञापित किया गया है, उनमें अक्सर भारी मात्रा में आटा होता है, जो निश्चित रूप से पचने के बाद ब्लड शुगर को टेबल शुगर जितना ही बढ़ा देगा। एक कम कार्ब मफिन में आसानी से 60 ग्राम या अधिक कार्बोहाइड्रेट हो सकता है, भले ही इसे मीठा करने के लिए उपयोग किया गया हो।

जो लोग सबसे कम पढ़े-लिखे हैं और उनमें भयानक जटिलताएं विकसित होने की संभावना सबसे अधिक है, वे हैं जो इन खाद्य पदार्थों को खरीदने और उपभोग करने की अधिक संभावना रखते हैं। इन उत्पादों का विपणन करने वाले लोग जानते हैं कि वे क्या कर रहे हैं। एक न्यायपूर्ण दुनिया में, वे जेल में समाप्त हो जाएंगे।

चूंकि आप इस वेब साइट को पढ़ रहे हैं, आप शायद टाइप 2 मधुमेह वाले औसत व्यक्ति की तुलना में अधिक जागरूक हैं। और अगर आपके पास ब्लड शुगर मीटर और टेस्ट स्ट्रिप्स तक पहुंच है, और पोषण संबंधी लेबल को ध्यान से पढ़ने की आदत हो गई है, तो आप शायद इस विशेष घोटाले के शिकार नहीं होंगे। लेकिन अपने दोस्तों को चेतावनी दें और सुनिश्चित करें कि आपके सहकर्मी और परिवार जो जानते हैं कि आपको मधुमेह है, वे आपको ऐसे उत्पाद न दें जो मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपहार के रूप में उपयुक्त हों। नट्स या प्रीमियम डार्क चॉकलेट के एक अच्छे बॉक्स में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट और बहुत अधिक आनंद की संभावना होती है। यदि आप मिठाई से पूरी तरह परहेज करते हैं, तो प्रीमियम आयातित चीज और मीट भी एक अच्छा उपहार है।

जब संदेह हो तो अपना ब्लड शुगर मीटर प्राप्त करें

मीटर की मदद से मधुमेह वाले लोगों को यह अनुमान लगाने की जरूरत नहीं है कि कोई भी "मधुमेह अनुकूल" भोजन उन्हें कैसे प्रभावित करता है। भोजन का परीक्षण करें और देखें कि यह आपके रक्त शर्करा के लिए क्या करता है। लेकिन जब आप परीक्षण करें, तो खाने के 2 और 3 घंटे बाद चीनी अल्कोहल वाले किसी भी उत्पाद का परीक्षण करना सुनिश्चित करें। खाने के एक घंटे बाद ही परीक्षण करना बहुत जल्दी हो सकता है और आप रक्त शर्करा के स्पाइक्स को याद कर सकते हैं जो वे पैदा करते हैं। पास्ता में पाए जाने वाले प्रतिरोधी स्टार्च के साथ, आपको खाने के 5 घंटे बाद तक परीक्षण करना पड़ सकता है और आपको अपने उपवास को भी देखना चाहिए। अगली सुबह रक्त शर्करा। कई लोगों ने बताया है कि जब वे पास्ता खाने के बाद नहीं बढ़े, तो अगली सुबह उनके उपवास रक्त शर्करा में काफी वृद्धि हुई।

"ग्लूटेन फ्री" का मतलब कार्ब्स में कम नहीं है

1990 के दशक के उत्तरार्ध में एक समय था जब मैंने पहली बार अपने मधुमेह से निपटना शुरू किया था, जहां जिन लोगों ने अपने आहार से ग्लूटेन को काट दिया था, उनके रक्त शर्करा में नाटकीय सुधार हुआ था। इसका शायद ही कभी ग्लूटेन से कोई लेना-देना था, लेकिन ऐसा इसलिए हुआ क्योंकि उन दिनों ग्लूटेन मुक्त आहार पर ब्रेड, केक, कुकीज, या कोई अन्य गेहूं युक्त खाद्य पदार्थ खाना असंभव था। अब यह मामला नहीं है। सुपरमार्केट लस मुक्त अनाज आधारित खाद्य पदार्थों से भरे हुए हैं, जिनमें कई मामलों में प्रति सेवारत कम कार्बोहाइड्रेट नहीं है। यदि ग्लूटेन काटने से आप बेहतर महसूस करते हैं, तो इसके लिए जाएं, लेकिन यदि आप इन संसाधित गेहूं के विकल्प वाले खाद्य पदार्थों पर अपना आहार आधारित करते हैं तो यह आपके रक्त शर्करा को कम करने की अपेक्षा न करें।

भूख एक चेतावनी संकेत है

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने पैमाने पर क्या देखते हैं या रक्त शर्करा मीटर पर देखते हैं, जब आप इनमें से कोई भी "शुद्ध कार्ब्स" खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो अपनी भूख के स्तर में वृद्धि के लिए सतर्क रहें। मेरा अपना अनुभव और कुछ अन्य कम कार्ब आहार लेने वालों का जिन्होंने समाचार समूह पर यह रिपोर्ट किया है कि चीनी अल्कोहल से बने कुछ "लो कार्ब" उत्पाद भूख में वृद्धि का कारण बनते हैं जो उनके द्वारा उत्पादित रक्त शर्करा रीडिंग के अनुपात से बाहर होते हैं। मैंने इसे विशेष रूप से लैसिटोल युक्त खाद्य पदार्थों के साथ ध्यान देने योग्य पाया है, जिसमें सांस टकसाल भी शामिल है, जिसमें केवल एक ग्राम चीनी अल्कोहल होने का दावा किया गया है।

यदि आप देखते हैं कि आपको अचानक भूख लग रही है, या आप अपने आहार में एक नया "लो कार्ब" उपचार शुरू करने के बाद अधिक खाना खा रहे हैं, तो इसे कुछ दिनों के लिए बंद कर दें और देखें कि आपकी भूख के स्तर का क्या होता है। यदि यह नीचे चला जाता है, तो आपको इन खाद्य पदार्थों का सावधानी से इलाज करना होगा। जिन लोगों को मधुमेह नहीं है, उनका मुख्य कारण कार्ब्स में कटौती करना है, भूख की लालसा को खत्म करना जो डाइटिंग को इतना कठिन बना देता है।

अतिरिक्त कैलोरी मत भूलना

यहां तक ​​​​कि अगर आप ब्लड शुगर स्पाइक्स या भूख की कमी का अनुभव किए बिना चीनी अल्कोहल युक्त स्नैक उत्पाद खा सकते हैं, तो इस सवाल पर कुछ विचार करना उचित है कि अपने आहार को कैलोरी-घने ​​कम कार्ब जंक फूड से भरे फ्रैंकनफूड से भरना कितना अच्छा विचार है रासायनिक योजक, खासकर यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं।

हालांकि सबसे ज्यादा बिकने वाले आहार पुस्तक के लेखक इसे ध्वनि देते हैं जैसे कि कम कार्ब आहार किसी तरह जादुई रूप से "वसा को पिघला देता है" यह सच नहीं है। कार्ब्स को कम करने से रक्त शर्करा समान हो जाता है जिससे भूख समाप्त हो जाती है और बहुत कम भोजन करना बहुत आसान हो जाता है। लेकिन लंबे समय तक वजन घटाने के लिए आपको हर दिन जितना जलते हैं उससे कम खाना चाहिए।

जैसे-जैसे आप अपने वजन लक्ष्य के करीब आते हैं, यह और अधिक स्पष्ट होता जाता है। आप जितने छोटे होंगे, आपका शरीर उतना ही कम खाना जलाएगा। नतीजतन, ज्यादातर लोग पाते हैं कि वे अपनी कैलोरी को करीब से देखे बिना और कैलोरी में अपने शरीर के वजन का केवल 9 - 10 गुना खाए बिना 20 पाउंड की छूट नहीं पा सकते हैं। (अर्थात यदि आपका वजन १४० पौंड है, तो आप पाएंगे कि आपके चयापचय की गति और आपकी गतिविधि के स्तर के आधार पर, आपको अधिक खोने के लिए एक दिन में १२६९ से १४०० कैलोरी तक कम खाना पड़ेगा।)

इस बात को ध्यान में रखते हुए, आप देख सकते हैं कि क्यों, ब्लड शुगर की समस्या से स्वतंत्र, भोजन के बीच प्रतिदिन खाने वाली 240 कैलोरी के साथ स्नैक बार आपके आहार के लिए गंभीर परिणाम हो सकता है - यह एक सप्ताह में 1,680 कैलोरी जोड़ रहा है - पर्याप्त कैलोरी 1/2 पाउंड वसा बनाने के लिए। यह और भी बुरा है यदि आप अपने आहार में उन जंक कार्ब्स के लिए "कमरा बनाते हैं" जो उच्च फाइबर, कम कार्ब सब्जियों जैसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों से कार्ब्स को समाप्त कर देते हैं जो लंबे समय तक सफल कम कार्ब डाइटर्स के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।