Glycémie 101

Études prouvant l'innocuité et l'efficacité du régime à faible teneur en glucides

On vous a peut-être dit que les régimes pauvres en glucides sont « dangereux » et peuvent provoquer des maladies cardiaques. C'est parce que pendant de nombreuses années, c'était une question de croyance religieuse que le régime faible en gras réduisait les maladies cardiaques et puisque les personnes atteintes de diabète sont sujettes aux maladies cardiaques, l'hypothèse était que tout sauf un régime faible en gras serait dangereux pour eux.

Cela s'avère être la non-vérité la plus dommageable jamais racontée aux personnes atteintes de diabète.

415 millions de dollars et 49 000 femmes ne montrent aucun avantage au régime faible en gras

En 2006, The Women's Health Initiative, une étude de huit ans de 415 millions de dollars sur près de 49 000 femmes d'âge moyen, qui avait été conçue pour prouver les bienfaits pour la santé du régime faible en gras, a été forcée de publier ces conclusions :

Sur une moyenne de 8,1 ans, une intervention diététique qui réduisait l'apport total en graisses et augmentait l'apport en légumes, fruits et céréales n'a pas réduit significativement le risque de maladie coronarienne, d'accident vasculaire cérébral ou de MCV chez les femmes ménopausées.

Régime alimentaire faible en gras et risque de maladie cardiovasculaire : essai randomisé contrôlé de modification alimentaire de la Women's Health Initiative Barbara V. Howard et al. JAMA Vol. 295 n° 6, 8 février 2006

Aucune des allégations de santé cardiaque qui avaient été faites pour le régime faible en gras n'a été retenue. Bien que les purs et durs aient immédiatement annoncé que peut-être une étude plus approfondie du régime à la mode à faible teneur en glucides montrerait encore des résultats dans un AUTRE groupe, aucune personne rationnelle ne peut encore croire que le régime très riche en glucides et faible en gras a des avantages pour la santé.

La même étude a également révélé que "dans cette étude, une intervention sur un régime alimentaire faible en gras n'a pas réduit le risque de cancer colorectal chez les femmes ménopausées pendant 8,1 ans de suivi". Et, "Parmi les femmes ménopausées, un régime alimentaire faible en gras n'a pas entraîné de réduction statistiquement significative du risque de cancer du sein invasif sur une période de suivi moyenne de 8,1 ans."

Le seul résultat « positif » de toute cette étude était que le régime faible en gras ne semblait pas entraîner de gain de poids significatif chez les femmes ménopausées. Cela semble être une bonne nouvelle jusqu'à ce que vous réalisiez que cela n'a pas causé de perte de poids non plus.

Une analyse ultérieure des données WHI a également révélé qu'« un régime alimentaire faible en gras chez les femmes ménopausées généralement en bonne santé n'a également montré aucune preuve de réduction du risque de diabète après 8,1 ans. Cela ne devrait surprendre personne qui comprend le fait physiologique de base que plus glucides que vous consommez, plus votre glycémie sera élevée.

Régime alimentaire faible en gras et risque de diabète sucré traité chez les femmes ménopausées. L'essai randomisé contrôlé de modification diététique de l'Initiative pour la santé des femmes. Lesley F. Tinker et al. Arch Int Med. Vol. 168 n° 14, 28 juillet 2008.

Des études montrent que les régimes à faible teneur en glucides fonctionnent et améliorent les facteurs de risque cardiaque

Tout comme les bienfaits pour la santé du régime faible en gras étaient révélés comme de la fantaisie, une vague de bonnes études évaluées par des pairs sur le régime faible en glucides a révélé qu'il était plus efficace pour entraîner une perte de poids que le régime faible en gras, qu'il améliorait les triglycérides et les rapports de risque cardiaque de Framingham, et que contrairement à la croyance précédente, la consommation de protéines ne semblait pas endommager les reins chez les personnes qui n'avaient pas déjà de lésions rénales importantes.

Jetons un coup d'œil rapide à certaines de ces études.

Une comparaison des régimes de 2005 montre que la faible teneur en glucides est plus sûre que la faible teneur en gras, mais aucun des régimes ne fait grand-chose pour le poids

Dans cette étude,

Un total de 160 participants ont été assignés au hasard à Atkins (restriction en glucides, n = 40), Zone (équilibre des macronutriments, n = 40), Weight Watchers (restriction calorique, n = 40) ou Ornish (restriction en matières grasses, n = 40 ) groupes de régime. Après 2 mois d'effort maximum, les participants ont choisi leurs propres niveaux d'adhésion alimentaire.

Le groupe a suivi le régime Atkins, a commencé avec une glycémie nettement inférieure à celle des autres régimes, avec deux fois plus de personnes ayant une glycémie à jeun anormalement élevée dans ce groupe que celles des groupes de régime faible en gras, ce qui nous fait remettre en question le façon dont l'étude a été conçue.

Aucun des groupes de personnes à la diète n'a très bien suivi son régime, et les résultats de perte de poids pour tous les régimes étaient similaires. Cependant, là où le régime pauvre en glucides testé ici a apporté des améliorations modestes aux ratios HDL, triglycérides et Framingham des sujets. Le régime Ornish ultra faible en gras a aggravé les facteurs de risque cardiovasculaire.

Comparaison des régimes Atkins, Ornish, Weight Watchers et Zone pour la perte de poids et la réduction du risque de maladie cardiaque. Un essai randomisé. Michael L. Dansinger, et al. JAMA. 2005;293:43-53.

Une étude de 2010 révèle qu'un régime faible en glucides surpasse les faibles teneurs en gras pour améliorer la santé à long terme

Une étude financée par le NIH et publiée en 2010 a comparé un régime pauvre en glucides de type Atkins à un régime pauvre en graisses et en calories sur une période de 2 ans. Cette étude se distinguait des études précédentes en ce sens que les participants recevaient un soutien continu pour les aider à rester sur la bonne voie.

Les deux groupes ont perdu la même quantité de poids au cours des deux années en moyenne. Cependant, comme indiqué dans les résultats :

Au cours des 6 premiers mois, le groupe ayant un régime pauvre en glucides a présenté des réductions plus importantes de la pression artérielle diastolique, des taux de triglycérides et des taux de cholestérol à lipoprotéines de très basse densité, des réductions moindres des taux de cholestérol à lipoprotéines de basse densité et plus de symptômes indésirables que les groupe de régime pauvre en graisses. Le groupe ayant un régime pauvre en glucides présentait des augmentations plus importantes des taux de cholestérol à lipoprotéines de haute densité à tous les moments, approchant une augmentation de 23% à 2 ans.

Bien que cette étude ait exclu les personnes atteintes de diabète, les résultats confirment ce que les personnes atteintes de diabète rapportent, de manière anecdotique depuis des années, et suppriment toute base sur laquelle les médecins et les nutritionnistes peuvent s'appuyer pour affirmer souvent que le régime pauvre en glucides est dangereux.

Poids et résultats métaboliques après 2 ans de régime pauvre en glucides par rapport à un régime pauvre en graisses : un essai randomisé Gary D. Foster et al. Annales de médecine interne vol. 153 non. 3 147-157 3 août 2010.

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Mais attendez si vous êtes une femme, le faible teneur en glucides bat les autres pour la perte de poids

Comparaison des régimes Atkins, Zone, Ornish et LEARN pour le changement de poids et les facteurs de risque associés chez les femmes préménopausées en surpoids. L'étude de perte de poids A À Z : un essai randomisé. Christopher D. Gardner et al. JAMA. 2007;297:969-977.

Cette étude était un « essai randomisé de douze mois mené aux États-Unis de février 2003 à octobre 2005 auprès de 311 femmes non diabétiques non ménopausées vivant en liberté, en surpoids/obèses (indice de masse corporelle, 27-40).

La conclusion:

Dans cette étude, les femmes préménopausées en surpoids et obèses assignées à suivre le régime Atkins, qui avait l'apport en glucides le plus faible, ont perdu plus de poids et ont connu des effets métaboliques globaux plus favorables à 12 mois que les femmes assignées à suivre les régimes Zone, Ornish ou LEARN. Bien que des questions subsistent sur les effets et les mécanismes à long terme, un régime pauvre en glucides, riche en protéines et riche en graisses peut être considéré comme une recommandation alternative faisable pour la perte de poids.

Vous pouvez lire des discussions détaillées sur ces études et plus encore, ainsi que d'autres qui expliquent pourquoi de nombreuses personnes ont des problèmes avec les régimes faibles en glucides, dans mon livre, Diet 101: The Truth About Low Carb Diets.

Une grande méta-étude suggère que les graisses saturées sont bonnes, mais pas les graisses trans

Une méta-étude publiée en 2010 a encore renforcé l'argument selon lequel les graisses saturées ont été injustement diabolisées. Il a constaté que les graisses laitières semblent bénéfiques, bien que les huiles végétales généralement promues par les diététistes le soient moins. L'étude est à lire ici :

Association d'acides gras alimentaires, circulants et de suppléments avec risque coronarien : examen systématique et méta-analyse Rajiv Choudhury et al. Annals of Internal Medicine2014;160(6):398-406.

L'étude a été discutée avec quelques informations de base dans le New York Times ICI .

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Un avertissement important

Lorsque je suis revenu et que j'ai relu attentivement la recherche sur les faibles teneurs en glucides discutée sur cette page tout en travaillant sur mon nouveau livre, j'ai trouvé de nouveaux détails et quelques études de plus longue durée qui ont mis en évidence un fait important qui n'est pas ressorti des études qui ont duré un an. ou moins.

Ce qu'ils doivent nous apprendre, c'est ceci : les régimes à faible teneur en glucides sont très sains tant qu'ils sont vraiment faibles en glucides. Mais la mauvaise nouvelle est que si votre apport en glucides commence à augmenter de plus de 120 grammes par jour, votre alimentation deviendra très malsaine à moins que vous ne réduisiez votre consommation de graisse. Un apport élevé en graisses n'est sain qu'avec un régime vraiment faible en glucides.

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Les études qui ont convaincu les médecins dans les années 1970 que les régimes à faible teneur en glucides étaient dangereux étaient toutes des études portant sur des personnes suivant des régimes « à faible teneur en glucides » de 150 grammes de glucides par jour ou plus. Et des recherches plus récentes suggèrent que ces régimes sont tout aussi malsains aujourd'hui qu'ils l'étaient alors.

Si vous pouvez contrôler votre glycémie avec un régime qui réduit les glucides à un niveau proche de 150 grammes par jour, au lieu de 100 grammes par jour, gardez vos graisses à 30 % de toutes les calories et tout ira bien.

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Et si vous souffrez de diabète ?

Malheureusement, 99% de l'argent dépensé pour la "recherche" sur le diabète sert à financer des études parrainées par des sociétés pharmaceutiques destinées à fournir des résultats qui favoriseront les ventes de leurs médicaments. Très peu d'autres recherches sont effectuées. La direction de l'American Diabetes Association, qui a la mainmise sur la communauté de la recherche sur le diabète, est toujours hostile aux régimes à faible teneur en glucides, malgré les recherches les montrant sûrs et efficaces, ce qui a probablement un effet dissuasif sur le choix des chercheurs de ce qu'il faut étudier. .

Plus de cinq ans après que la recherche ait clairement montré que le régime pauvre en glucides était sûr et efficace pour les personnes atteintes de diabète, l'ADA a modifié ses recommandations de pratique clinique de 2008 pour dire que les preuves suggèrent qu'il est désormais sans danger pour les personnes atteintes de diabète de manger. un régime pauvre en glucides pendant un an à des fins de perte de poids. Mais ils refusent d'envisager l'utilisation du régime pauvre en glucides pour le contrôle de la glycémie et continuent de promouvoir le régime pauvre en graisses malgré le manque de preuves qu'il ne fait rien d'autre qu'aggraver la santé cardiovasculaire.

Malgré le manque de financement, quelques chercheurs, dirigés par le Dr Yancy de l'Université Duke, ont effectué des travaux sur les effets des régimes à faible teneur en glucides sur les personnes diabétiques.

Un régime cétogène à faible teneur en glucides pour traiter le diabète de type 2. William S Yancy, Jr, Marjorie Foy, Allison M Chalecki, Mary C Vernon et Eric C Westman Nutrition et métabolisme, 34doi:10.1186/1743-7075-2-34

Il s'agissait d'une petite étude de 16 semaines portant sur 28 participants qui ont ramené leur A1c moyen de 7,5 ± 1,4 % à 6,3 ± 1,0 % en suivant un régime pauvre en glucides.

Les auteurs ont conclu,

Le LCKD [Le régime cétogène à faible teneur en glucides] a amélioré le contrôle glycémique chez les patients atteints de diabète de type 2, de sorte que les médicaments contre le diabète ont été interrompus ou réduits chez la plupart des participants. Parce que le LCKD peut être très efficace pour abaisser la glycémie, les patients sous traitement antidiabétique qui utilisent ce régime doivent être sous surveillance médicale étroite ou capables d'ajuster leur médication.

Atkins Low Carb vs Low GI pendant 24 semaines : une étude révèle qu'Atkins est bien meilleur pour les personnes atteintes de diabète

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Une étude portant sur des personnes obèses et atteintes de diabète de type 2 a comparé l'effet du régime Atkins à faible teneur en glucides - moins de 20 grammes de glucides par jour, par rapport au régime à faible IG - qui était de 150 à 200 g par jour pendant une période de 24 semaines. . Tous les participants ont reçu un soutien solide et les tests de cétone ont confirmé que le groupe Atkins suivait un régime véritablement cétogène.

L'effet d'un régime cétogène à faible teneur en glucides par rapport à un régime à faible indice glycémique sur le contrôle glycémique dans le diabète de type 2. Eric C Westman et al.Nutrition & Metabolism 2008,5:36doi:10.1186/1743-7075-5-36. décembre 2008.

L'étude a révélé que :

Les deux interventions ont conduit à des améliorations de l'hémoglobine A1c, de la glycémie à jeun, de l'insuline à jeun et de la perte de poids. Le groupe LCKD [Atkins] présentait des améliorations plus importantes de l'hémoglobine A1c (-1,5 % contre -0,5 %, p = 0,03), du poids corporel (-11,1 kg contre -6,9 kg, p = 0,008) et du cholestérol à lipoprotéines de haute densité ( +5,6 mg/dL vs 0 mg/dL, p<0,001) par rapport au groupe LGID [Bas Glycémique]. Les médicaments contre le diabète ont été réduits ou éliminés dans 95,2 % des LCKD contre 62 % des participants au LGID (p < 0,01).

Il est significatif que le groupe suivant le régime Atkins, bien qu'il ait commencé légèrement plus lourd que le groupe suivant un régime à faible IG, a perdu en moyenne 10 livres de plus que le groupe à faible IG.

Malheureusement, comme c'est si souvent le cas dans les études sur le diabète, à la fin de la période d'étude, la glycémie des deux groupes était encore beaucoup trop élevée. Au début de l'étude, l'A1cs moyen du groupe Atkins était de 8,8 %. À la fin, ils étaient de 7,3 % - la baisse de 1,5 % citée dans la citation ci-dessus.

Malheureusement, les médecins qui dirigent l'étude semblent avoir encouragé les participants à arrêter de prendre des médicaments contre le diabète. Un A1c de 7,3% est beaucoup trop élevé pour éviter les complications. Ces personnes auraient fait beaucoup mieux si elles avaient combiné le régime à très faible teneur en glucides avec des médicaments appropriés.

D'autres études sur de très petits groupes révèlent que les régimes à faible teneur en glucides réduisent considérablement la glycémie des diabétiques

Voici quelques études antérieures que le Dr Yancy a citées dans son étude de 2005. La plupart d'entre eux concernent de petits échantillons, reflétant la difficulté d'obtenir des financements pour des études qui n'enrichiront aucune entreprise pharmaceutique.

Une étude portant sur 8 hommes diabétiques ayant suivi un régime pauvre en glucides pendant cinq semaines a révélé,

Un régime LoBAG [Low bioavailable Glucose - c'est-à-dire LOW CARB] ingéré pendant 5 semaines a considérablement réduit la concentration de glucose circulant chez les personnes atteintes de diabète de type 2 non traité.

Effet d'un régime riche en protéines et pauvre en glucides sur le contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2. Mary C. Gannon et Frank Q. Nuttall1, Diabète 53 :2375-2382, 2004

Une autre étude portant sur 10 hommes obèses atteints de diabète ayant suivi un régime pauvre en glucides pendant deux semaines a révélé,

Les profils plasmatiques moyens sur 24 heures des taux de glucose se sont normalisés, l'hémoglobine A1c moyenne a diminué de 7,3 % à 6,8 % et la sensibilité à l'insuline s'est améliorée d'environ 75 %. Diminution des taux plasmatiques moyens de triglycérides et de cholestérol (variation, -35% et -10%, respectivement)

Effet d'un régime pauvre en glucides sur l'appétit, la glycémie et la résistance à l'insuline chez les patients obèses atteints de diabète de type 2. Guenther Boden, MD; Karin Sargrad, MS, RD, CDE; Carol Homko, Ph.D., IA, CDE; Maria Mozzoli, BS ; et T. Peter Stein, PhD. Ann Stagiaire Med. 15 mars 2005;142(6):403-11

Une étude plus longue et plus vaste trouve toujours un régime faible en glucides meilleur pour les personnes atteintes de diabète, même sans perte de poids

Une étude plus longue et plus vaste a porté sur 132 adultes obèses, dont 83 % souffraient de diabète ou de syndrome métabolique et suivaient pour moitié un régime pauvre en glucides et l'autre moitié un « régime de perte de poids conventionnel ».

L'étude a révélé de très légères différences dans la perte de poids apportée par les deux régimes, ce qui n'était pas beaucoup, et comme d'habitude, les gens avaient des difficultés à suivre l'un ou l'autre régime pendant l'année. Cependant, le régime pauvre en glucides s'est avéré bien meilleur pour les personnes atteintes de diabète.

Pour citer les conclusions publiées de cette étude :

Comme on le voit dans le petit groupe de personnes atteintes de diabète (n = 54) ... les taux d'hémoglobine A1c se sont davantage améliorés chez les personnes suivant un régime pauvre en glucides. Ces réponses métaboliques plus favorables à un régime pauvre en glucides sont restées significatives après ajustement pour les différences de perte de poids. Les changements dans les autres lipides ou la sensibilité à l'insuline ne différaient pas entre les groupes.

Bref, peu importait que les personnes atteintes de diabète aient perdu du poids. Leurs glycémies étaient meilleures avec le régime pauvre en glucides et il n'y avait pas d'aggravation des profils de cholestérol.

Les effets des régimes à faible teneur en glucides par rapport aux régimes amaigrissants conventionnels chez les adultes gravement obèses : suivi d'un an d'un essai randomisé. Stern L, Iqbal N, Seshadri P, Chicano KL, Daily DA, McGrory J, Williams M, Gracely EJ, Samaha FF. Ann Stagiaire Med. 18 mai 2004;140(10):778-85.

Enfin, une autre petite étude suédoise portant sur 16 personnes obèses atteintes de diabète a révélé,

Après 6 mois, une réduction marquée du poids corporel des patients du groupe à faible teneur en glucides a été observée, et cela s'est maintenu un an plus tard.... De grands changements dans les niveaux de glucose dans le sang ont été observés immédiatement.

Il conclut: "Un régime pauvre en glucides est un outil efficace dans le traitement des patients obèses atteints de diabète de type 2."

Amélioration durable de l'hyperglycémie et du poids corporel : régime pauvre en glucides dans le diabète de type 2. Un bref rapport. Nielsen JV, Jönsson E, Nilsson AK. Ups J Med Sci. 2005;110(2):179-83.

Les régimes pauvres en glucides et les reins

Beaucoup de gens croient qu'un régime faible en glucides est un régime riche en protéines, bien qu'en réalité, il s'agisse en réalité d'un régime riche en graisses. La raison pour laquelle il n'est pas correctement étiqueté est la grosse hystérie phobique qui a saisi la communauté médicale pendant plusieurs décennies. Mais maintenant que nous savons que les régimes à faible teneur en matières grasses ne sont pas à la hauteur de leurs allégations de santé, nous pouvons peut-être arrêter de craindre le mot « graisse » et dire la vérité sur ce qu'est réellement le régime à faible teneur en glucides.

Un régime sain faible en glucides devrait contenir suffisamment de protéines pour fournir les protéines dont vous avez besoin pour maintenir votre tissu musculaire. Si vous suivez un régime très pauvre en glucides, vous devez manger suffisamment de protéines pour permettre au foie de transformer ces protéines en glucides dont vous avez besoin pour faire fonctionner votre cerveau. Un calculateur utilisant les dernières formules utilisées pour déterminer la quantité de graisses et de protéines que vous devez manger en fonction de votre apport en glucides, de votre taille et de votre niveau d'activité se trouve ICI .

Cependant, si vous craignez qu'il puisse y avoir des dangers à manger cet apport modéré en protéines, sachez qu'une vaste étude de 1624 femmes dans le cadre de la Nurses Health Study a révélé qu'une teneur élevée en protéines n'est pas dangereuse à moins que vous n'ayez déjà des lésions rénales.

Les auteurs de cette étude ont rapporté :

Nous n'avons observé aucun effet rénal indésirable significatif d'une consommation élevée de protéines chez les femmes ayant une fonction rénale normale au départ. De plus, lorsque nous avons analysé séparément l'apport en protéines animales, laitières et végétales non laitières, nous n'avons trouvé aucune preuve d'un effet néfaste des protéines animales par rapport aux protéines végétales.

Cependant, ils notent également « Nous nous sommes également intéressés à l'impact de la consommation de protéines alimentaires chez les femmes souffrant d'insuffisance rénale légère. Lorsque nous avons examiné séparément ces femmes, nous avons constaté que celles qui consommaient le plus de protéines présentaient la plus forte baisse du DFG estimé. »

Cela signifie que si vous souffrez déjà de lésions rénales, vous devez remplacer la plupart de vos glucides alimentaires par des graisses plutôt que par des protéines . Cependant, il convient de noter que cette étude était une étude où une haute teneur en protéines était consommée en présence d'un apport élevé en glucides.

L'impact de l'apport en protéines sur le déclin de la fonction rénale chez les femmes ayant une fonction rénale normale ou une insuffisance rénale légère . Eric L. Knight, MD, MPH; Meir J. Stampfer, MD, DrPH; Susan E. Hankinson, IA, ScD; Donna Spiegelman, ScD; et Gary C. Curhan, MD, ScD.Annals of Internal Medicine. 18 mars 2003.Volume 138 Numéro 6. Pages 460-467

Il existe des preuves anecdotiques qu'un régime alimentaire à très faible teneur en glucides et en protéines adéquates est sans danger pour les personnes atteintes d'une maladie rénale diabétique précoce. Le Dr Bernstein discute longuement de ce sujet dans son livre, Dr. Bernstein's Diabetes Solution .

Il ne semble pas y avoir d'étude qui examine l'impact d'un régime protéiné modéré combiné à un apport très faible en glucides sur la fonction rénale des personnes atteintes de diabète.

Régime faible en glucides et cerveau

Cette étude publiée en 2007 a comparé un régime Low Carb avec un régime High Carb / Low fat. Il a étudié 93 sujets en surpoids ou obèses (non diabétiques) qui ont suivi un régime cétogène pendant huit semaines.

L'étude a conclu,

Le régime LCHF a entraîné une perte de poids significativement plus importante que le régime HCLF (7,8 ± 0,4 et 6,4 ± 0,4 kg, respectivement ; P = 0,04). Les deux groupes ont montré des améliorations du bien-être psychologique (P < 0,01 pour le temps), avec le plus grand effet survenant au cours des 2 premières semaines, mais il n'y avait pas de différence significative entre les groupes. Il n'y avait pas de différences significatives entre les groupes dans la mémoire de travail (P = 0,68), mais il y avait une interaction significative temps x régime pour la vitesse de traitement (P = 0,04), de sorte que cette mesure s'est moins améliorée dans le régime LCHF que dans le régime HCLF. grouper.

En bref, manger bien en dessous des 130 grammes de glucides que les diététistes ignorants vous diront est essentiel pour que le fonctionnement du cerveau fonctionne bien. La mémoire n'a pas été affectée et l'humeur s'est améliorée. La vitesse de traitement « s'est moins améliorée » qu'avec un régime pauvre en graisses dans ce groupe. Cependant, cela peut être dû à la glycémie élevée causée par le régime faible en gras. Au fil du temps, les dommages causés par une glycémie élevée au cerveau et l'association connue de l'hyperglycémie avec la démence l'emporteraient sur cette différence très mineure.

Notez également que la vitesse de traitement des personnes suivant un régime pauvre en glucides n'a pas diminué par rapport à la ligne de base.

Les régimes amaigrissants à faible et à forte teneur en glucides ont des effets similaires sur l'humeur mais pas sur les performances cognitives. Angela K Halyburton, Grant D Brinkworth, Carlene J Wilson, Manny Noakes, Jonathan D Buckley, Jennifer B Keogh et Peter M Clifton. Journal américain de nutrition clinique, vol. 86, n° 3, 580-587, septembre 2007.

Le gorille de 10 000 livres de la recherche nutritionnelle : le livre de Gary Taubes Bonnes calories, mauvaises calories

Si vous êtes vraiment intéressé à apprendre toute l'histoire laide des raisons pour lesquelles la « science » nutritionnelle moderne a approuvé l'hypothèse d'un régime pauvre en graisses en l'absence de toute recherche rigoureuse soutenant son efficacité, que ce soit pour lutter contre les maladies cardiaques ou pour entraîner une perte de poids, vous devez lire Gary Taubes. ' livre, publié en octobre 2007, Good Calories, Bad Calories . Taubes fournit des descriptions et des analyses de centaines d'études nutritionnelles réalisées depuis les années 1940. Il cite également plusieurs études bien menées dont les résultats ont été supprimés car ils ne correspondaient pas à ce que les autorités diététiques pensaient que les résultats devraient être. Taubes montre également combien d'études qui ont été citées au fil des ans pour soutenir l'hypothèse de faible teneur en matières grasses n'ont en fait pas prouvé ce qu'elles étaient censées prouver.

Alors que de nombreux critiques ont chipoté une phrase ici ou là dans le livre de Taubes, il n'y a aucun moyen pour une personne réfléchie de la lire et de ne pas être d'accord avec son point principal, à savoir que les conseils diététiques traditionnels des cinquante dernières années n'ont pas été fondés. sur les résultats de recherches scientifiques bien menées, pour des raisons liées à la manière dont la personnalité et la politique de pouvoir se jouent au sein de la communauté scientifique.

Une dernière mise en garde concernant les études de régime « faible teneur en glucides »

Vous verrez de nombreuses études, souvent publiées dans des revues prestigieuses, qui prétendent prouver qu'un autre régime est meilleur pour les personnes atteintes de diabète qu'un régime pauvre en glucides. Avant de vous laisser influencer par ces résultats, examinez de près l'étude et voyez comment les chercheurs définissent « faible teneur en glucides ».

Dans un certain nombre d'études de haut niveau publiées récemment, le régime "faible en glucides" s'avère être un régime contenant de 120 à 180 grammes de glucides par jour. Pour la plupart d'entre nous, c'est beaucoup trop de glucides. Cela augmentera considérablement notre glycémie et lorsque cela se produira, nous perdrons tous les avantages de la restriction en glucides.

Soyez sceptique à l'égard des études alarmistes

Les preuves à l'appui de l'efficacité et de l'innocuité des régimes à faible teneur en glucides ne cessent de s'accumuler. Mais il y a beaucoup d'argent à vendre des céréales bon marché aux personnes atteintes de maladies cardiovasculaires et de diabète et à appeler ces céréales bon marché « aliments sains ».

Les grandes organisations de santé comme l'American Heart Association et l'American Diabetes Association ont passé des décennies à dire au public que manger des graisses est dangereux et que les régimes riches en glucides sont sains. Ils continuent de le faire plutôt que d'admettre que pendant une génération, ils ont donné au public des conseils erronés qui aggravent leur diabète et leurs maladies cardiaques.

En conséquence, vous voyez un flux persistant d'études qui sont présentées comme si elles prouvaient qu'un régime pauvre en glucides vous donnerait une crise cardiaque. Lorsque la presse rapporte ces études, les journalistes ajoutent invariablement qu'un régime pauvre en graisses préviendra les maladies cardiaques - bien que, comme vous l'avez lu ci-dessus, d'énormes études ayant duré de nombreuses années et impliquant des milliers d'humains n'ont pas pu fournir de données à l'appui. cette théorie.

Lorsque les études s'attaquant aux régimes pauvres en glucides impliquent des sujets humains, elles tirent souvent leurs conclusions de l'analyse de questionnaires alimentaires. Un exemple sont les études qui prétendent que manger de la viande a de terribles effets sur la santé. Ce que ces études ne font pas, c'est demander aux gens ce qu'ils ont mangé avec leur viande, qui est souvent des frites surdimensionnées, des sodas et un énorme dessert sucré.

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Ils ne leur demandent pas non plus ce qu'ils entendaient exactement par « viande ». Les hamburgers au slime rose infusés d'un cocktail de produits chimiques puissants, notamment des phosphates inorganiques et du MSG nocifs, consommés dans les fast-foods, ont un impact nutritionnel très différent de celui des viandes biologiques ou des fromages artisanaux servis avec des légumes frais. Couper les glucides ne rend pas sains les aliments chimiques de mauvaise qualité, donc si vous coupez vos glucides, faites ce que vous pouvez pour améliorer la qualité des aliments que vous mangez.

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Le questionnaire nutritionnel standardisé n'est pas précis lorsque les gens mangent des régimes faibles en glucides

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Au-delà de cela, le questionnaire utilisé dans ces études est construit de sorte qu'il ne soit pas en mesure d'identifier les personnes qui suivent un régime à faible teneur en glucides dans le monde réel. Il y a des années, je me suis lancé dans une quête d'un an pour comprendre comment la nourriture interagissait avec mon corps. À l'époque, je mangeais en moyenne 65 g de glucides par jour. Pendant plusieurs mois, j'ai pesé presque toutes mes portions sur une balance alimentaire et j'ai utilisé un logiciel nutritionnel très précis qui me permettait de saisir toutes les recettes que j'utilisais pour enregistrer exactement ce que j'avais mangé. Mon logiciel a pu me dire exactement quelle proportion de graisses, de glucides et de protéines j'avais mangé, ainsi que de nombreuses autres informations.

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En même temps, j'étais un sujet dans un projet de recherche sur un régime pauvre en glucides qui utilisait le questionnaire nutritionnel standardisé. Je l'ai rempli le plus précisément possible et la chercheuse en chef m'a envoyé la répartition nutritionnelle que son logiciel avait calculée à partir de mon questionnaire. Les chiffres qu'elle m'a rapportés n'avaient AUCUN rapport avec ce que mon exploitation avait trouvé. Cela m'a montré que je mangeais beaucoup plus de glucides que je n'en mangeais réellement et beaucoup plus de protéines. Lorsque j'ai proposé d'envoyer mes journaux, j'ai été poliment refusé.

Mais cela me dit que toute personne qui peut sembler ne pas manger de glucides sur ces questionnaires doit suivre un régime très extrême.

Les études alarmistes les plus courantes que vous verrez dans la presse sont menées sur des rongeurs et impliquent des conceptions d'études bizarres. Les scientifiques créent des souris génétiquement modifiées portant des gènes qui les rendent incapables de métaboliser correctement les graisses, puis de les nourrir de graisse. Ils nourrissent les souris avec beaucoup de fructose avec leur régime « riche en graisses », mais négligent de mentionner le fructose lorsqu'ils décrivent l'effet toxique du régime « riche en graisses », bien qu'il existe de nombreuses preuves que le fructose favorise les maladies cardiaques indépendamment de l'apport en graisses. . Ils peuvent nourrir des animaux avec du shortening rempli de graisses trans cardiotoxiques et découvrir ensuite que ces graisses trans ont obstrué les artères des animaux. Les gras trans le font, que vous les mangiez avec ou sans glucides, bien que vous soyez plus susceptible de rencontrer des gras trans dans les aliments emballés à haute teneur en glucides et dans les aliments comme les frites de restauration rapide ou les pâtisseries du café.

Parfois, les scientifiques nourrissent les animaux avec des régimes extrêmement riches en protéines, qui sont très différents du régime riche en graisses que mange la personne à la diète faible en glucides. Les protéines qu'ils choisissent sont remplies de niveaux élevés de minéraux que les souris n'ont pas les reins pour métaboliser. Cela conduit à une maladie grave, mais encore une fois, cela n'a rien à voir avec le régime pauvre en glucides et rien à voir avec les humains non plus. Les reins humains ont évolué pour bien fonctionner avec un régime à base de viande. Les souris dont vous vous souvenez ne sont pas des carnivores.

Pour lire une brillante analyse sur les lacunes des études animales qui relient les graisses alimentaires aux maladies cardiaques, lisez cet article de blog du Dr Stephan Guyanet :

Modèles animaux d'athérosclérose : LDL

Si vous avez des inquiétudes quant à la sécurité de votre régime alimentaire faible en glucides, vous pouvez consulter la liste des consignes de sécurité que j'ai publiées sur notre site jumeau du régime faible en glucides. Vous le trouverez ici : Votre régime faible en glucides est-il sûr ?