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Les phosphates ajoutés à de nombreux aliments endommagent vos reins et votre système cardiovasculaire
Parmi les nombreux facteurs de risque de maladie cardiaque et de maladie rénale, il y a quelque chose dont vous n'entendez jamais parler par votre médecin ou la presse médicale : des niveaux élevés de phosphates inorganiques dans le sang. C'est en partie parce qu'il n'y a pas de médicaments rentables disponibles pour lutter contre les niveaux élevés de phosphate et en partie parce que les gros canons de l'industrie alimentaire, qui apportent d'énormes contributions à l'American Diabetes Association et à l'American Heart Association, mettent ces phosphates nocifs dans les consommateurs. ' circulation sanguine.
Que sont les phosphates inorganiques ?
Les phosphates sont des composés qui contiennent du phosphore et de l'oxygène. Ils sont essentiels à la construction de chaque cellule de notre corps, car les phosphates constituent l'épine dorsale de l'ADN. Ils forment des composants essentiels des membranes cellulaires et sont essentiels à la bonne croissance des plantes. L'adénoside triphosphate (ATP) est la molécule que chaque cellule utilise pour stocker l'énergie. Sans cela, nous sommes de la viande morte.
Par conséquent, nous recevons une dose de phosphates chaque fois que nous mangeons de la viande ou des légumes. Ce sont des « phosphates organiques » qui sont profondément liés à la structure des aliments que nous mangeons, à tel point que seulement 40 à 60 % du phosphate que nous consommons est réellement biodisponible. Le reste nous traverse sans être digéré.
Mais ces organiques ne sont pas les phosphates qui constituent une menace pour la santé. Le problème des phosphates sont les "phosphates inorganiques" - des morceaux de roche contenant du phosphate - qui sont ajoutés à nos aliments. Ils sont couramment utilisés comme conservateurs, additifs aromatiques et pour empêcher la crème de se séparer dans les produits laitiers. L'acide phosphorique, qui se transforme en phosphate dans notre corps, est ajouté au soda pour empêcher les sodas bruns de devenir noir de jais, ce qui les rendrait peu attrayants pour la plupart des gens. Les phosphates sont également fréquemment utilisés pour fournir le matériau de pilule blanc crayeux qui contient les suppléments que vous achetez sous forme de pilule.
Contrairement aux phosphates organiques que l'on trouve naturellement dans les aliments, ces phosphates inorganiques sont 100 % biodisponibles. Cela signifie que si vous mangez 500 mg de phosphate de calcium, de phosphate disodique ou de l'un des nombreux autres phosphates inorganiques ajoutés aux aliments transformés ou aux suppléments, la totalité des 500 mg sera absorbée. Quand c'est le cas, il ira dans votre circulation sanguine où augmentera votre taux de phosphate sérique.
On sait depuis longtemps que la consommation de phosphates inorganiques peut être très dangereuse pour les personnes atteintes d'une maladie rénale grave, car les reins défaillants ne peuvent pas les éliminer du sang, et ces phosphates précipitent dans les reins, détruisant le peu de fonction qui reste. Mais si les médecins en sont peut-être conscients, peu d'entre eux savent que la consommation de phosphates inorganiques présente également un risque majeur pour les personnes normales, car elle peut favoriser les maladies cardiaques.
La consommation de phosphate inorganique est liée aux maladies cardiaques
Nous savons, grâce à plusieurs études bien menées, qu'il existe un lien direct entre votre taux de phosphate sérique et le développement d'une maladie cardiaque. Comme l'explique cet article de revue,
Des taux de phosphate sérique plus élevés étaient indépendamment associés à une calcification des artères coronaires, une rigidité vasculaire, une hypertrophie ventriculaire gauche et une maladie de l'artère carotide, même chez les personnes ayant une fonction rénale normale et des taux de phosphate sérique dans la plage normale.
Une étude qui a comparé les scans CAC aux niveaux de phosphate sérique a vérifié que l'augmentation des niveaux de phosphate sérique était directement liée à l'augmentation des scores d'Agaston dans une population qui avait une fonction rénale complètement normale.
L'étude la plus complète pour étudier l'impact des phosphates sur les maladies cardiaques était une étude sur la progéniture de Framingham . Il a examiné les taux de phosphate sérique dans un groupe de plus de 3 000 personnes normales, puis a cherché à savoir lequel d'entre eux avait développé une maladie cardiaque seize ans plus tard. Il a constaté que :
... un niveau plus élevé de phosphore sérique était associé à un risque accru de MCV [maladie cardiovasculaire] de façon continue. ... Les individus du quartile le plus élevé de phosphore sérique présentaient un risque de MCV de 1,55 fois ajusté en fonction de plusieurs variables... par rapport à ceux du quartile le plus bas... Le calcium sérique n'était pas lié au risque de MCV.
Cela signifie que plus il y a de phosphate inorganique circulant dans votre circulation sanguine, plus vous êtes susceptible de développer un durcissement des artères qui conduit à une crise cardiaque et à un accident vasculaire cérébral.
La consommation de phosphates inorganiques augmente-t-elle les niveaux de phosphate sérique ?
Lorsque j'ai lu cette étude pour la première fois, je n'ai pas pu m'empêcher de me demander si les niveaux élevés de phosphate sérique qui ont causé les maladies cardiaques étaient dus à une alimentation riche en phosphate inorganique ou si les personnes destinées à contracter une maladie cardiaque auraient déjà développé des niveaux élevés de phosphate sérique comme un effet secondaire d'un problème de santé préexistant non diagnostiqué. Une alimentation riche en phosphates ajoutés pourrait-elle suffire pour augmenter les niveaux de phosphate sérique ?
Cette question a été élégamment répondue par une étude publiée en 1977 . Malheureusement, cet article, qui était disponible dans son intégralité il y a quelques années, est désormais caché derrière un mur payant.
Dans cette étude, de jeunes sujets en bonne santé ont été autorisés à manger uniquement les aliments fournis par les chercheurs. Pendant quatre semaines, ils ont reçu un régime témoin qui ne contenait aucun additif de phosphate. Ensuite, pendant les quatre semaines suivantes, les sujets ont été nourris avec un régime contenant la même quantité de calories, de protéines, de lipides et de glucides que le régime témoin, mais ce régime était composé d'aliments contenant des additifs de phosphate inorganique, comme le fromage américain, sodas et viandes transformées. L'étude explique: "La teneur moyenne en phosphore du menu quotidien était de 979 mg pendant la période de contrôle et de 2124 mg pendant la période de test."
Après un mois de consommation des aliments avec les phosphates ajoutés, le sang des participants à l'étude a été testé et il a été constaté qu'ils avaient connu une augmentation spectaculaire des phosphates sériques, accompagnée d'une diminution du calcium sérique. L'ajout de phosphates à leur alimentation a également causé des troubles digestifs chez de nombreux participants - dans certains cas, cela a persisté tout au long de l'étude.
Lorsque les taux de phosphate sérique des sujets ont été mesurés, ils ont « augmenté de 3,76 ± 0,38 mg/100 ml pendant la période de contrôle à 4,43 ± 0,30 mg/100 ml [mg/dl] pendant la période riche en phosphore ».
Il s'agissait d'une augmentation de 18% du taux de phosphate sérique. Alors oui, augmenter la consommation alimentaire de phosphates inorganiques augmentera beaucoup le phosphate sérique, même chez des personnes tout à fait normales.
Et il convient également de noter que la quantité de phosphate consommée par les sujets de cette étude est bien inférieure à celle consommée par la personne moyenne aujourd'hui puisqu'elle était nourrie avec un régime contrôlé contenant seulement 2 200 calories. Des apports caloriques plus élevés entraîneraient également des apports plus élevés de phosphates inorganiques et des niveaux de phosphate sérique plus élevés.
Ces phosphates ajoutés présentent un risque particulier pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides
L'une des raisons est que les personnes qui suivent un régime pauvre en glucides, ou d'ailleurs, les personnes qui s'intéressent à la santé sont plus susceptibles que la moyenne des personnes de prendre des suppléments. Mais de nombreux substrats de pilules crayeux utilisés dans les suppléments sont principalement constitués de phosphate dicalcique.
Pire encore, les phosphates ajoutés peuvent rendre malsain ce qui serait autrement un régime très sain à faible teneur en glucides, car ces phosphates sont ajoutés à de nombreuses viandes et à presque toutes les volailles que vous achetez au supermarché, souvent sans aucun étiquetage au-delà d'une note indiquant qu'un " solution" a été ajouté au produit.
Les phosphates ajoutés se trouvent dans de nombreux aliments transformés et de restauration. Ils sont ajoutés sous forme d'acide phosphorique aux sodas de couleur brune comme le Coca-Cola et le Pepsi, y compris les versions diététiques, et se trouvent souvent dans le thé glacé en bouteille.
Vous trouverez également des phosphates dans la plupart des charcuteries, des fromages fondus et toutes les viandes de rôtisserie, y compris celles vendues comme « tout naturelles ». Il y a du phosphate ajouté à moitié et à moitié. Ils peuvent même être trouvés dans les suppléments.
Les phosphates se trouvent dans la plupart des viandes que vous achetez au rayon Viande de votre supermarché. Les dindes entières et séparées et de nombreux poulets ont des étiquettes qui vous indiquent qu'elles ont été « améliorées » avec des solutions censées améliorer la saveur. Ces solutions contiennent presque toujours du phosphate de sodium. (Vous pouvez voir une discussion sur ces viandes améliorées ICI .) Les phosphates sont susceptibles de se trouver dans les hamburgers préemballés, mais ils peuvent également se trouver dans les produits de porc coupés par le boucher. Le seul moyen de le savoir est de demander au boucher si le porc a été agrémenté d'une solution.
Alors que les étiquettes des aliments peuvent énumérer les phosphates dans la liste des ingrédients, il n'est pas obligatoire que les fabricants les répertorient, donc les phosphates sont souvent omis des étiquettes. (Détails ICI ) Pire encore, même lorsque le phosphate apparaît sur une étiquette, vous n'avez aucune idée de la quantité de phosphore ajoutée. Ainsi, contrairement à la situation avec le sodium, vous ne pouvez pas suivre votre apport en phosphore et le maintenir à un niveau sûr.
Quel est le niveau de sécurité pour l'apport de phosphate?
Bien que l'on demande aux personnes atteintes d'insuffisance rénale de maintenir leurs niveaux de phosphore entre 800 et 1 000 mg/jour, cela est pratiquement impossible car on ne sait pas combien de phosphore il y a dans les nombreux aliments préparés qu'ils mangent car la quantité de phosphore ajouté n'apparaît jamais sur l'étiquette. Les personnes atteintes d'une maladie rénale obtiennent des niveaux de phosphore dans le sang mesurés, de sorte qu'elles ont une idée de leur état.
Mais les niveaux de phosphore ne sont pas testés dans le cadre de la série standard de tests sanguins administrés aux personnes atteintes de diabète, nous n'avons donc aucun moyen de savoir à quel point nos niveaux de phosphore sanguin pourraient être élevés si nous consommons des aliments transformés et emballés.
Lorsque vous mangez au restaurant, vous êtes presque assuré de manger des phosphates. Supposons que ce soit dans tout le poulet et la dinde que vous commandez, qu'il s'agisse de poulets rôtis ou de pains de poulet utilisés par de nombreuses chaînes de restaurants.
Mais ces phosphates inorganiques ajoutés ne se trouvent pas uniquement dans la viande. Les informations nutritionnelles de McDonald's révèlent qu'il y a des phosphates non seulement dans toutes leurs offres de poulet - souvent deux ou trois types de phosphates différents - mais aussi dans leur fromage américain, leur bacon, leurs morceaux de bacon et leur sauce ranch au babeurre.
Au moins, McDonalds est assez honnête pour fournir une liste complète de ses ingrédients en ligne. De nombreuses entreprises de restauration rapide ne le font pas. Au lieu de cela, ils ne fournissent que les informations requises pour l'étiquette nutritionnelle, qui ne divulgue PAS la présence ou la quantité de phosphates.
Alors que peux-tu faire?
Voici quelques mesures que vous pouvez prendre pour limiter les dégâts. Le plus important est celui-ci :
LIRE LES ÉTIQUETTES !
Une fois que vous vous rendez compte que les phosphates sont quelque chose que vous voulez éviter, vous pourriez être choqué de voir à quel point ils sont courants dans de nombreux aliments que vous considériez comme sains.
Une fois que vous vous rendez compte que notre approvisionnement alimentaire est plein de ces additifs douteux, vous pouvez faire ce qui suit :
1. Évitez de boire des sodas light de couleur brune et des thés glacés en bouteille. Coke, Pepsi et Dr. Pepper contiennent généralement de l'acide phosphorique que le corps convertit en phosphates inorganiques. Il existe des recherches solides reliant la consommation à vie de sodas bruns à un risque plus élevé de maladie rénale.
2. Lisez les étiquettes sur tout ce que vous achetez. Si vous avez le choix, achetez la version qui ne répertorie pas les phosphates. (Bien que cela ne garantisse pas que vous n'en obtenez pas.)
3. Évitez ou limitez la consommation de viandes de rôtisserie, de poulet ou d'autres viandes avec des solutions ajoutées. Si vous devez les manger, gardez-les comme indulgences occasionnelles.
4. Évitez de manger de la viande et du poulet dans les fast-foods. Il existe de nombreuses autres raisons de les éviter, la principale étant la présence de MSG et de formes cachées de MSG qui augmentent la faim et favorisent la prise de graisse. Mais une consommation régulière de ces viandes est susceptible d'endommager vos reins et votre cœur au fil du temps.
5. Parlez-en à votre boucher ou à la direction de votre supermarché. Demandez à votre boucher, même sur les marchés dits Natural Foods, si leurs viandes ont été traitées avec des solutions de tout type. De nombreux aliments contenant des phosphates sont commercialisés avec des étiquettes les appelant « All Natural ». Si vous ne pouvez pas obtenir de réponse claire, écrivez au service client de l'entreprise qui fournit des produits de marque, comme Thanksgiving Turkeys. Butterball m'a informé que leur All Natural Turkey ne contient pas de phosphates inorganiques ajoutés.
6. Ne mangez que des fromages non transformés. Mangez du cheddar plutôt que du fromage américain, par exemple. Les phosphates sont ajoutés à la plupart des fromages fondus, même les plus raffinés.
7. Choisissez de la crème et moitié-moitié qui n'a pas de phosphates ajoutés . Des phosphates sont ajoutés aux produits laitiers liquides pour empêcher la crème de flotter à la surface, ce que les consommateurs peuvent penser être un signe que le produit est gâté. Certaines marques biologiques et les produits actuellement vendus chez Trader Joe's n'ont pas ces phosphates ajoutés.
8. Lisez les étiquettes sur toutes les charcuteries et le bacon que vous achetez. N'achetez pas ceux qui contiennent des phosphates - même si, malheureusement, vous ne pouvez pas être entièrement sûr que l'omission de l'étiquette signifie une omission de la nourriture.
9. Lisez les étiquettes de tous les suppléments que vous achetez et n'achetez que ceux qui ne contiennent pas de phosphates ajoutés. Les marques de magasins, par exemple, celles qui copient les Tums, peuvent utiliser d'autres substances au lieu des phosphates utilisés dans les produits de marque.
Phosphate, vitamine D et niacine
Une note intéressante sur le problème des phosphates sériques élevés est la découverte que l'augmentation des phosphates sériques réduira la production de vitamine D, car la vitamine D est l'un des régulateurs des niveaux de phosphate sanguin. (Discuté ICI ).
Si vous avez des niveaux de vitamine D anormalement bas lorsque vous ne prenez pas de suppléments de vitamine D, cela pourrait indiquer que votre taux de phosphate sérique est malsain.
Chez les patients souffrant d'insuffisance rénale, il existe des preuves que la niacine supplémentaire abaisse les niveaux très élevés de phosphate sérique caractéristiques de l'insuffisance rénale, bien qu'il n'y ait aucune recherche pour répondre à la question de savoir si la niacine abaisse les niveaux de phosphate chez les personnes ayant des reins normaux.
Mais il est beaucoup plus logique de réduire les niveaux de phosphate sérique en supprimant autant de phosphate inorganique que possible de votre alimentation plutôt que de conduire avec un pied sur votre accélérateur physiologique et un sur le frein, ce que vous faites lorsque vous essayez de abaisser ces niveaux en prenant un supplément tout en consommant les phosphates.
Le phosphate ajouté est-il la raison pour laquelle la consommation de viande rouge est souvent liée aux maladies cardiaques ?
Nous avons tous vu les études qui établissent un lien entre une consommation plus élevée de viande rouge et les maladies cardiaques. Ils sont souvent ridiculisés par les partisans des régimes à faible teneur en glucides et riches en viande. Mais il est très possible que ce ne soit pas la viande elle-même, mais les phosphates inorganiques ajoutés aux viandes transformées et de restauration rapide celles servies dans les fast-foods et les chaînes de restaurants qui causent le lien entre la consommation de viande rouge et les maladies cardiaques.
Les études qui ont trouvé ce lien ne font pas de distinction entre les viandes rouges cuites à la maison des coupes de boucherie et les viandes transformées. Mais comme nous savons qu'il existe des solutions régulièrement ajoutées au porc de boucherie qui peuvent également contenir des phosphates, il est possible que même la cuisson de votre viande rouge à la maison ne résolve pas ce problème.
Si vous présentez déjà des signes de maladie cardiaque ou rénale, ce serait une bonne idée de parler à votre boucher et de déterminer quelles viandes qu'ils vendent contiennent ces solutions supplémentaires afin que vous puissiez les éviter. Si vous n'obtenez pas de réponse, contactez la direction de votre supermarché. Expliquez que vous souffrez d'une maladie qui rend la consommation de phosphates ajoutés très dangereuse et que vous devez savoir quelles viandes sont vendues sans danger.